主料，紫皮茄子一根约250克，辅料，甜椒一个约50克，配料，大蒜一瓣，盐半勺约1.5克，色拉油半勺约六克。
1.主要材料：茄子、甜椒。
2.茄子切滚刀块，泡水10分钟。滚刀块切得小一点，炒制时间不会太长。
3.甜椒切不规则形状，大蒜一掰拍好。
4.锅里先不放油，直接把茄子倒入锅中煸炒，直到皮软，明显缩小（可用锅铲边压边翻炒，火不宜太猛）。
5.把煸得差不多的茄子推到锅的一边，在锅的另一边倒入半勺色拉油。
6.把甜椒倒入油中翻炒一两分钟。
7.把甜椒和茄子混合，再翻炒几分钟。
8.放盐，关火，再勾一点点色拉油，装盘。
茄子炒青椒家常做法 扩展
用料：青椒适量，蒜适量，茄子300克，盐 2克，红椒 1个
做法：
1、茄子洗净，抽出蒂里的茎，茄子切成滚刀块，用清水浸泡一会儿
2、备好蒜末，红椒去蒂去籽，洗净切块备用
3、青椒去蒂，洗净切块备用
4、浸泡好的茄子挤干水分
5、起锅热油，放入蒜末炒香
6、放入青椒炒匀，加盐炒至断生
7、加入茄子，翻炒均匀至断生
8、加入红椒，炒匀至断生
9、出锅装盘
茄子炒青椒家常做法 扩展
食材和调料：茄子2个，青椒3个，蒜2瓣，姜4片，盐2克，豆豉30粒，肥肉20克 生油2勺，鸡精2克
做法：
1.姜切片，蒜拍扁，豆豉30粒备用
2.肥肉切小块，青椒去籽切块
3.茄子斜切成块
4.锅内加油烧热，下茄子大火油炸
5.炸至茄肉表面微黄时，盛出控油
6.锅内留底油，下肥肉小火炒出油
7.加入姜、蒜、豆豉炒香
8.加入青椒块翻炒几下
9.加入茄子，生抽，盐，鸡精，大火颠锅翻炒均匀
10盛出即可食用
10.茄子放盐挤出了水份，炒熟后依然不会变色，好看又好吃
